Restaurant Pesca au sommet de Nice : Le poisson roi de la scène

Restaurant Pesca à Nice

bonnes tables / restaurant de poissons

• Hôtel Double Tree by Hilton, Iconic, 8, avenue Thiers, 06000 Nice
• 04 89 65 65 00 / pesca.restaurant.fr
• Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h / Compter environ 50€ le midi, 90€ le soir, sans oublier le Fish & Chips à 13€ pour les enfants

Restaurant Pesca : Le poisson roi de la scène

C’est un OVNI qui vient de débarquer dans le ciel culinaire niçois ! À l’image de l’immeuble Iconic taillé comme une gemme précieuse près de la gare, voilà Pesca, une table arrivée tout droit d’Amsterdam, où le concept est né il y a 10 ans. Située au dernier étage de l’hôtel Hilton Double Tree, elle dispose d’une salle à manger élégante et conviviale, mais surtout d’une terrasse panoramique qui domine les toits du centre-ville.

Le client choisit directement son poisson

Pesca se veut « le théâtre du poisson » et laisse au client le soin de composer son repas. On est d’abord accueilli par un Prosecco de bienvenue, l’occasion d’être invité à rejoindre le banc du poissonnier où l’on sélectionne ses crustacés et ses poissons : turbot, sériole, Saint-Pierre, loup mais aussi calamars, couteaux, thon, crabe… entre autres ! On détermine également le mode de cuisson (émincé, en tartare, grillé ou poêlé) et l’assaisonnement (asiatique ou sauce vierge, par exemple). L’accompagnement (légumes grillés, frites) est compris car on paie sa commande au poids, selon son choix.

Poisson en ceviche

Le temps de s’installer, le poisson part en cuisine où l’équipe que dirige Patrice Lafon (un spécialiste des produits de la mer que l’on a connu à La Marée à Monaco ou à La Langouste à Nice) ajustera une cuisson parfaite. Le tartare de thon, le crabe mou, le poulpe, le Saint-Pierre et la daurade grillée que nous avons dégustés étaient d’une fraîcheur incontestable ! On notera, au dessert, un joli clin d’œil à la mer avec une crème brûlée servie dans une boîte de sardines, accompagnée d’une huître garnie d’un tartare de fraise au citron caviar…

Un dessert toujours dans l’esprit

Pour les vins, le principe est le même : le sommelier invite à choisir dans sa belle collection, à moins de craquer pour une bière de Nice. Après quelques moments d’hésitation, on se prend vite au jeu du « c’est moi le chef »… Et puis on va vous confier un tuyau : en fin de service, le soir, les prix baissent, pour une bonne gestion des stocks qui satisfait tout le monde !

© Texte Christian Perrin pour Le Mensuel / Photos Pesca

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