La Bastide des Magnans de Christian Bœuf à Vidauban : Au cœur de la Provence

La Bastide des Magnans de Christian Bœuf

bonnes tables / restaurant / gastronomie / Var / Provence / authenticité

• Fermé dimanche soir, mercredi soir et lundi / Carte et formule déjeuner (Du mardi au vendredi avec un plat, fromage ou dessert des Magnans, café : 24€) / Menu des Magnans 39,50€ / Menu du terroir 58€ / Menu gourmand 135€ (accord mets et vins +30€ ou +45€) / Chambres d’hôtes / Parking
• Vidauban / 32, avenue du général Gallieni
• 04 94 99 43 91 / bastidedesmagnans.com

La Bastide des Magnans à Vidauban : Au cœur de la Provence

Il aura fallu 25 ans de bons et loyaux services gastronomiques à Michelin pour qu’il daigne enfin signaler qu’une belle maison régalait à Vidauban ! La Bastide des Magnans, chère à Christian Bœuf, vient en effet d’entrer dans la sélection France, sur le site et sur l’application mobile, avant le guide qui paraîtra en janvier prochain.

Christian Bœuf

On a du mal à expliquer cette lenteur quand on connaît la qualité de cette cuisine sans cesse proche du terroir, régulière et qui sait évoluer vers la nouveauté avec raffinement. Que ce soit dans l’une des salles cosy de cette ancienne magnanerie ou en terrasse à l’ombre des grands marronniers, le plaisir est immuablement au rendez-vous. En juin, le ceviche de maigre, cébette, avocat, kiwi et fruit de la passion était d’une totale fraîcheur alors que la fleur de courgette, farcie d’une mousseline de volaille fermière à la truffe d’été et bouillon crémé (lui aussi à la truffe) répandait son parfum sur toutes les tables ! Le délicieux émincé de veau coiffé de girolles et légumes de saison ne rendait rien au ris de veau confit à la truffe d’été ou au homard rôti entier sur son risotto aux asperges. Mais notre coup de cœur ira sans conteste à la ballotine de rouget, farce fine de poisson à l’or rouge, pomme de terre safranée, quenelle de rouille et bisque de homard, un plat « bien de chez nous » créé par Christian Bœuf et Benjamin Mozzone – son chef pâtissier -, qui nous enchante à nouveau au dessert avec, par exemple, le vacherin citron bergamote et confit de citron ou la tarte aux fraises et rhubarbe, biscuit amande pistache, sirop de basilic et sorbet aux fraises des bois…

Le rouget au safran

Et Christian Bœuf, qui tint longtemps le restaurant de la Maison des Vins aux Arcs, est en outre un sommelier averti. Sa carte de nectars est sans doute la plus exhaustive de la région en Côtes de Provence : toutes les belles étiquettes sont représentées, sans omettre les bons vignerons de Vidauban que sont Astros, Jale ou Les Féraud.

Une terrasse ombragée

Un bon point enfin pour le service souriant et attentif qui met aussi un point d’honneur à faire de vous un client choyé.

© Christian Perrin pour Le Mensuel / photos DR / septembre 2024

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