Restaurant Carré d’Ange à Montauroux : Très haute gourmandise

Restaurant Carré d’Ange à Montauroux

bonnes tables / restaurant gastronomique / cuisine française

• 2169, quartier Narbonne, RD 37, 83440 Montauroux
• 04 94 47 71 65 / restaurant-carredange.fr
• Carte et menus : « Retour du marché » au déjeuner (3 plats 48€, en intégralité 53€) / « Carré gourmand » (3 plats 79€, en intégralité 86€) / « Carré plaisir » en 8 services à 130€ par personne
• Ouvert mercredi + jeudi soir / vendredi + samedi midi & soir / dimanche midi / Parking

Restaurant Carré d’Ange : Très haute gourmandise

Dans la plaine du Pays de Fayence, sous le village de Montauroux, le Carré d’Ange trace sa route depuis une dizaine d’années maintenant, aux mains de David Carré, un chef bourguignon formé dans les plus grandes tables étoilées, comme les Crayères à Reims ou Lameloise à Chagny.

Une terrasse agréable

Dans sa jolie maison, qui dispose d’une salle où crépite le feu de cheminée et d’une belle terrasse ombragée aux beaux jours, il décline une cuisine qui ne renie pas un certain classicisme tout en étant toujours pleine de saveurs… Et pour ça, il s’appuie au maximum sur les bons producteurs locaux qui ne manquent pas dans les environs !

David Carré et son épouse Aurélie

Lors de notre visite à la fin de l’hiver, avec son épouse Aurélie en hôtesse attentionnée, il régalait d’un œuf bio pané et frit, morilles fraîches et émulsion, d’une tartelette condimentée au saumon gravlax et asperges du pays, et d’un magnifique compressé de foie gras IGP du Sud-Ouest et aiguillette de bœuf au vin du canton.

Œuf bio pané et frit

Ensuite, une mousseline truffée accompagnait en douceur les dernières saint-jacques juste snackées et jeunes poireaux, alors que le suprême de pigeon façon Rossini et la raviole de homard et ris de veau, rendaient un bel hommage à ses maîtres. Pour les fromages, Aurélie saura vous proposer une superbe sélection de la Fromagerie La Pastourelle, à Châteaudouble. Au dessert, le dôme praliné, coulant cacao et sorbet pur cacao est un régal, comme la déclinaison ananas en chaud et froid ou le macaron gourmand, duo de chocolat grand cru du Vietnam et glace riz au lait…

Le pigeon façon Rossini

Chacun trouvera son bonheur au fil des trois menus ou à la carte dans cette charmante « petite maison dans la prairie » où tout est bien… Carré !

© Texte Christian Perrin pour Le Mensuel / Photos Christian Perrin

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