#jesorsdechezMoi • en faire tout un fromage !

en faire tout un fromage !

C’est bien connu, les français sont des férus de fromage ! Combien d’entre nous n’ont d’ailleurs jamais brandi l’excuse de devoir finir leur pain pour se resservir un petit morceau des quelques 1500 types de fromages existant sur notre territoire ? Populaire à souhait, ce produit laitier consommé chaque jour par plus ou moins 40% des français provient, en majorité, des régions telles que l’Auvergne, le Poitou-Charentes, la Franche-Comté ou encore la Normandie où le climat et la végétation ont toujours permis aux vaches d’être légion… Évidemment, face à leurs verts pâturages, notre sud propose des conditions beaucoup moins optimales à la fabrication de fromages mais celui-ci n’est pas resté pour autant sur le banc de touche ! Faisant de sa différence son principal atout, notre belle Provence a en effet su tirer son épingle du jeu en se faisant une place aux côtés des mastodontes fromagers grâce à son lait de chèvre et de brebis, beaucoup plus rare sur le marché… Si l’élevage ovin remonte, sur nos terres, à plus de 10 000 ans, c’est à partir du 12è siècle – à la reprise des transhumances abandonnées après l’Antiquité – qu’un savoir-faire fromager s’est développé au point que ce produit alimentaire se soit retrouvé considéré comme une viande blanche avant de devenir une véritable monnaie d’échange. Un « âge d’or » qui a petit à petit fini par laisser place aux filières de la laine et de la viande, réduisant ainsi considérablement la production de lait. Pourtant, de nos jours, environ 700 producteurs font encore vivre cette tradition provençale grâce à leurs troupeaux de brebis Lacaunes et Brigasques (espèce que l’on trouve principalement dans les Alpes-Maritimes) et nous offrent des fromages aux goûts riches et variés propres à chaque plante consommée par ces fameux caprins. ©Morgane Las Dit Peisson & Delphine Goby O’Brien pour #jesorsdechezMoi par Le Mensuel