L’Abysse : L’Asie s’installe à Monaco avec Yannick Alléno & Yasunari Okazaki

L’Abysse par Yannick Alléno & Yasunari Okazaki

bonnes tables / restaurant / gastronomie / évasion

• Ouvert tous les soirs de 19h00 à 23h00 / Entre 240€ et 360€
• Hôtel Hermitage Monte-Carlo / Monaco / Square Beaumarchais
• +377 98 06 94 94 / mail

L’Abysse à Monaco : L’Asie s’installe en Principauté 

À Monaco, l’offre de cuisine asiatique ou néo-sud-américaine est déjà large, notamment dans les grands établissements de la SBM. Cela n’a pourtant pas freiné Yannick Alléno qui a ouvert début juillet — avec le maître sushi Yasunari Okazaki — L’Abysse, au cœur de l’hôtel Hermitage. C’est en 2016 que les deux hommes se sont rencontrés : Okazaki est alors chef dans un restaurant spécialisé de Ginza, les Champs-Élysées tokyoïtes. Installé au comptoir, Yannick Alléno se délecte, sympathise et propose aussitôt ses idées à son interlocuteur qui lui-même rêve de partir à l’étranger. C’est ainsi que naîtra en 2018 L’Abysse au Pavillon Ledoyen d’Alléno à Paris, décliné aujourd’hui en Principauté. La version Monte-Carlo se veut comme un haïku (poème japonais, reflet des saisons) dédié à la Méditerranée et se déroule au fil d’un menu Omakase. L’homme y utilise un riz Sasanishiki légèrement parfumé au kombu et assaisonné d’un mélange secret de vinaigre, sel et sucre, le tout parachevé avec une sauce nikiri apposée au pinceau…

© Christian Perrin pour Le Mensuel / photos DR / septembre 2024

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